Wenn der Honig in den verdeckelten Waben reif ist, also einen Wassergehalt von weniger als 20% oder besser weniger als 18% hat, kann ihn der Imker ernten. Dazu werden die Wachsdeckel der Zellen manuell entfernt und der Honig mittels Schleuder und Zentrifugalkraft aus den Waben gezogen.
Anschließend erfolgen noch einige Verarbeitungsschritte wie Sieben, Abschäumen und Rühren, bis der Honig dann mit einer möglichst cremigen Konsistenz in die Gläser abgefüllt werden kann. Dabei muss auf peinliche Sauberkeit geachtet werden, denn Honig ist ein wertvolles Lebensmittel und seine Produktion unterliegt dem Lebensmittel-Hygienerecht.

Der Imkerhonig enthält bis zu 30 verschiedene Zuckerverbindungen, Enzyme, Vitamine, Mineralien, Säuren, Aminosäuren, Inhibine (Bakterien abtötende Stoffe), Aromastoffe und Wasser. Mineralstoffe und Vitamine bewirken eine optimale Verwertung des Honigs im Körper. Er hat einen hohen Anteil an Kohlenhydraten, ist Energiespender für Muskeln und Gehirn.

5g Honig schmecken süßer als 5g Zucker. Wer die gleiche Süße erreichen möchte, muss also weniger Honig verwenden und erspart sich so den Verzehr einiger Gramm Kohlenhydrate. Außerdem erhöht er den Blutzuckerspiegel langsamer als Kristallzucker. Aufgrund seines Traubenzuckergehaltes ist er allerdings für Diabetiker nicht uneingeschränkt zu empfehlen.
Honig ist eines der ältesten, naturbelassenen Süßungsmittel und wurde selbst im Alten Testament erwähnt (Moses führte die Israeliten in das Land, in welchem Milch und Honig fließt). Lange Zeit war der Bienenhonig das einzige Süßungsmittel, wertvolles Handelsgut und sogar Zahlungsmittel.

Das Aroma des Honigs stammt von den Pflanzen, deren Nektar die Bienen ernten, aber auch die Jahreszeit und sogar die Region haben Einfluss auf den Geschmack.

Der Honig ihres Imkers ist also jedes Jahr anders im Geschmack, prinzipiell anders, als die Honige der anderen Imker, und somit ein echtes Naturprodukt.